viernes, 22 de junio de 2012

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PAN CAMPESTRE

Volvemos con una receta de pan, en este caso de un pan enorme de sabor a monte, a naturaleza y de textura suave,  ha sido una gozada trabajar este pan. Como era mucha cantidad de masa la he amasado en la panificadora y luego le he dado un poco de forma manual.


Es un pan ideal para tomar relleno o para tostadas de tomate y jamón, salen unas rebanadas gigantes, se conserva bien de un día para otro si se tiene tapado con un paño de cocina limpio.


Receta y fotos: Carmela
Fuente: Libro " El sabor de tu tierra "


PAN CAMPESTRE




Una miga muy abundante y blanca gracias a la nata, una corteza casi inexistente, un aroma a tomillo y a orégano rico rico ...




Ingredientes ( 1 pan grande ):

- 1 kilo de harina de fuerza
- 1 cucharada de sal marina
- 300 gramos de agua tibia
- 100 gramos de nata líquida
- 1 huevo
- 50 gramos de levadura fresca
- 150 gramos de aceite de oliva más un poco para la cobertura
- Tomillo y orégano secos para decorar la cobertura

Preparación:

1) Sacar la cubeta de la panificadora, poner el agua, la nata y el huevo con la levadura diluida en la mezcla. A continuación, la harina y la sal, por último, la mitad del aceite de oliva. Programar el amasado con levados.

Una vez empiece a coger forma añadir el resto del aceite de oliva, dejar terminar el programa. Retirar de la cubeta y poner la masa en la superficie de trabajo enharinada, darle forma de bola, tapar y dejar reposar 20 minutos.

Precalentar el horno a 160º.

2) Pintar el pan con un poco de aceite de oliva, espolvorear las hierbas secas al gusto. Meter en el horno 20 minutos, calor arriba y abajo, a altura baja y a 160º. Sacar y dejar enfriar en una rejilla.





miércoles, 20 de junio de 2012

18

PLUM CAKE FRUTOS ROJOS CON COCO

No suelo usar la harina de arroz más que en algunos rebozados para que salgan crujientes, en dulces creo que una sola vez. Cuando ví este pastel me encantó el color del corte en la foto del libro, y al ver que era con esta harina tan poco usada por mí me entró mucha gana de probarlo. Yo he cambiado los cítricos por el coco y frutas del bosque secas que me encantan, os pongo la receta original y el toque Carmela, a vuestro gusto.


Estos días ando de limpieza en el blog, bueno, en los dos, en el de inventos y en este, así que puede que os encontréis con entradas que no están porque las estoy actualizando, o cambiadas las fotos, espero que a final del verano haya ordenado la "cocina" virtual un poco y sea para mejor claro.


Una de las cosas que me he propuesto es repetir las recetas una  a una, cambiar las fotos, mejorar o completar las recetas, poner la conservación, e incluso algunas ideas para usar determinados panes, y si puedo, poner algunos nuevos de los libros que me voy comprando.


Otra de mis geniales ideas y si no me muero en el intento, es poneros mis libros de panadería y masas con sus índices y los panes de ellos que voy probando con mis impresiones, vamos, con lo que me han parecido a mí y a mi familia, por supuesto, son totalmente subjetivas mis opiniones ya que  a veces me falta un ingrediente y tengo que improvisar, o hace más calor en mi casa y tengo que modificar la receta, en fin, os hacéis a la idea.


Hay algo que me ronda la cabeza últimamente y es que me digáis si queréis que pruebe alguna receta de pan o masas, que me enviéis vuestras propuestas o los cambios que harías en las que yo pongo, así podemos aprender todos juntos.




Receta y fotos: Carmela
Fuente: Libro Escuela de postres de Larousse




PLUM CAKE FRUTOS ROJOS CON COCO 



Ingredientes ( 4 personas ):

- 200 gramos de harina de arroz
- 180 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 120 gramos de azúcar
- 1 limón ecológico
- 1 naranja ecológica
- 1 sobre de impulsor químico tipo levadura Royal
- 1/2 vaina de vainilla
- 100 gramos de limón y naranja confitados
- Sal
- Azúcar glas para decorar



TOQUE CARMELA

He sustituido el limón y la naranja confitados por el mismo peso de frutos del bosque secos
He sustituido el zumo de naranja por leche de coco, unos 100 ml y he puesto coco rallado en vez de las ralladuras de los cítricos



Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

1) Trabajar la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa, añadir los huevos uno a uno, la harina con la levadura tamizadas, una pizca de sal, las cortezas de la naranja y el limón ralladas, aquí he puesto un par de cucharadas soperas de coco en lugar de los cítricos, el zumo de naranja, yo la leche de coco, y las frutas confitadas, yo los frutos rojos secos .

2) Cubrir un molde de plum cake con papel de horno, verter la preparación anterior, nivelar la superficie.

3) Hornear a 180º unos 35 minutos, comprobar que está hecho pinchando una brocheta de madera que debe salir limpia. 

Dejar reposar 5 minutos, desmoldar a continuación y dejar enfriar completamente en una rejilla. Antes de servir espolvorear con azúcar glas.


Se conserva bien tapado 3 días perfectamente, más no sé porque ya no queda nada je je, estaba buenísimo !!!

Y una cosa importante, por problemas con hotmail mi cuenta la han cerrado en 24 horas así que para evitar trastornos la he cambiado a :
wampirella1975@hotmail.com
Enviarme a mi correo las dudas que tengáis de las recetas que pongo o de lo que queráis.



martes, 12 de junio de 2012

15

MASA BÁSICA DE PAN

Tengo la panadería muy parada lo sé, espero tener ahora algo más de tiempo para dedicarle a mi blog de masas.


Esta receta es de un libro de masas de thermomix, gracias a Salomé ( Bloc de recetas ) he empezado a apreciar las recetas que vienen al principio de los libros como básicas, nunca las miro me voy directa a las novedosas o diferentes, la verdad es una pena porque me estaba perdiendo panes muy ricos y sabrosos. La de hoy la he hecho tal cual viene, tiene mucha miga, una corteza fina, casi como la del pan de molde o poco más gruesa, pero, otro día le pondré hierbas y ajo o cebolla en polvo, hasta mi peque se ha llevado un trozo en cuanto ha visto que había pan de mamá.


He amasado en la thermomix, me gusta como quedan las masas, sobretodo en verano que dejo más reservada la panificadora 


MASA BÁSICA DE PAN



Un pan sencillo pero muy rico ...


La miga muy blanca y densa, ideal para tostar ...





Ingredientes ( 1 pan ):

- 500 gramos de harina de fuerza
- 300 gramos de agua templada
- 20 gramos de levadura fresca
- 10 gramos de sal
- 5 gramos de azúcar

Preparación:

1) Es una masa muy sencilla, para hacer a mano: poner la harina en la mesa, abrir un hueco, añadir la levadura disuelta en el agua, después el azúcar y por último, la sal, mezclar bien de fuera hacia dentro y amasar bien 10 minutos.

En le thermomix: Poner el agua con la levadura 5 segundos, velocidad 4. Agregar el resto de ingredientes 15 segundos, velocidad 6. Programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Retirar la masa con las manos aceitadas ligeramente.

2) Enharinar un poco la mesa de trabajo, darle a la masa la forma que nos guste: barra, bollos, etc... dejar tapada en el horno libre de corrientes de aire 1 hora hasta que doble de volumen.

Precalentar el horno a 220º, poner un cuenco lleno de agua en el fondo del horno.

3) Meter el pan en el horno a 220º unos 20 - 25 minutos, si vemos que se dora en exceso bajar la temperatura a 200º y tapar con un papel de aluminio. Dejar enfriar en rejilla.